sabor amigo

Gracias a toda una serie de facilidades que existen hoy día, entre ellas este conjunto de pesas, medidas y equivalencias.  La mujer ya no tiene que fundarse en cosas muy inseguras como eran las antiguas pizcas, poquitos de esto o lo otro. Y, para que vamos a hablar, de toda la gama de excelentes utensilios de cocina de la mejor calidad con que contamos hoy, que  están al alcance de nuestra mano.  Con todas estas ventajas no es difícil tener éxito al cocinar. 

Pocas cosas son más frustrantes que pasar un tiempo precioso frente a la estufa y cuando vaya a la mesa el plato sea un fiasco.  Así que aprovechemos todo esto para ayudarnos y quitar la angustia que produce la incertidumbre de una comida que no sea de nuestra satisfacción.

Los ingredientes sólidos varían en relación de peso y medida. Una libra de mantequilla, es igual a dos tazas, pero una libra de harina  mide aproximadamente cuatro tazas.

Para medir harina o azúcar en polvo, hay que cernirlas siempre antes de medir, échela en la taza de medir, sin golpear ni sacudirla.  Pase luego una espátula por la superficie para obtener una medida rasa. Las tazas de medir sólidos,  permiten pasar la espátula o rasero  sobre la superficie, para que la medida sea exacta.

Los demás ingredientes secos, como azúcar, sal, especias en polvo, crémor etc. Deben medirse del mismo modo, no hay que cernirlas, pero si tener cuidado que no tengan grumos o terrones, como sucede con el azúcar, si esta es la situación, deshaga primero los terrones y después mida. Hay pocas cosas que se miden apretando, el azúcar morena y,  las migas de pan fresco para hacer budines o rellenos.

No se olviden que las manos son uno de los mejores utensilios en la cocina…. Acostumbre a lavarlas al entrar y a cada rato.

La mantequilla, la manteca, etc. etc. cosas como estas al medir, hay que al cuidar apretarlas bien, para que  no queden espacios vacíos, también se pueden derretir en el microondas.  

Necesitamos ciertas cosas……                     

I . La receta

II. Un conjunto de diferentes utensilios, cazos, ollas, sartenes, cuchillos, cucharas, cucharones, paletas, tazas, cucharas y cucharitas de medir etc, etc

III.También, conocer los diferentes términos de cocina, pesos, medidas, diferentes equivalencias, posibles sustituciones, conversiones métricas. Si tenemos estas cosas a mano y las sabemos manejar, cocinar sin duda alguna para nosotros, va a ser mucho más simple. Además que los resultados van a ser mejores.

IV. A veces nos sentimos chefs y nos creemos capaces de inventar los mejores platos, Y los chefs con estudios y experiencia nos muestran cada día su inventiva y maravillosa creatividad, dejemos esto para ellos, o para cuando ya seamos duchas en el arte, pero mientras aprendemos, conformémonos con seguir al pie de la letra la receta, medir con cuidado y exactitud cada ingrediente, y utilizar el sartén u olla que pide la receta, si no queremos llevar un mal rato.

Quería dejar claro como es que debemos medir:

1-   Usar tazas y cucharitas de medida, no cualquier taza ni cualquier vaso, ni siquiera cucharas o cucharitas de las que usamos para comer o revolver. Venden especiales para estos menesteres y nosotros debemos usar estas.                                                  

2-   Hay tazas para medir líquidos, (agua, leche, jugos) y otras para medir sólidos (harina, arroz, azúcar, etc.)

3-   Cuando habla de líquidos, se vierte el líquido en la taza y ahí puedes ver que tiene distintas numeraciones (1 taza, ½ taza, ¼ de taza, aún 1/3 de taza).

4-   Para sólidos vienen diferentes tacitas decrecientes y tienen su valoración señaladas (taza, ½ taza, ¼ de taza, 1/3 de taza)

5-   El cuidado que debes tener es no apretar los sólidos, medir con holgura, y rasar, parece mentira pero un poco que dejemos de más o de menos en la cantidad, varia el resultado. Para medir los líquidos debemos poner la taza sobre una superficie plana y ver bien que llegue a la medida que nos pide la receta.

6-   Hay algunas excepciones a la regla. Por ejemplo el azúcar moreno hay que apretarlo, para que dé la medida que necesitamos.

7-   Hay recetas que nos piden un sistema métrico o de pesas y medidas diferentes a las que estamos acostumbradas, para esto son estos cuadros. con las diferentes evaluaciones.

Pocas cosas hacen y une más a una familia que participar juntos a la hora de las comidas. La mesa tiene un lugar esencial en nuestra vida.  Sentimos el calor de la familia, cuando sentados alrededor de ella, compartimos un delicioso plato confeccionado con especial  cuidado para satisfacer la necesidad de alimentar nuestro cuerpo. Sin darnos cuenta también nutrimos nuestra alma.

No hay tiempo mejor para contar una anécdota de la  vivencia del día, tampoco lo hay,  para dar un consejo o recibir una  enseñanza. Es el mejor momento para conversar, exponer nuestras ideas, contar nuestros anhelos, ilusiones y preocupaciones, aún nuestros gustos. Conocer como piensan los demás, saber cuál es la noticia del momento o aún contar un buen chiste para alegrar el ambiente. Rico poder decir lo que pensamos, sin cuidar nuestras palabras, porque estamos reunidos con aquellos que queremos, sabiendo que igual van a ser bien interpretadas o inclusive perdonadas,  estamos en la intimidad del hogar nos conocen y aceptan como somos….

Nada enseña más nuestra forma de ser como la manera de sentarnos a la mesa, el permitir que otros se sirvan primero, tomar los cubiertos con delicadeza, cortar una pieza de carne con pericia, cerrar la boca cuando masticamos los alimentos, no hablar con la boca llena, no usar los cubiertos para reforzar nuestros comentarios,  son normas de conducta que hablan de la delicadeza de nuestros modales y de nuestro corazón, porque aunque no  pensemos así, una cosa habla de la otra.

Cuando no tenemos cuidado con estos “pequeños” detalles, no sólo es feo, sino muy desagradable para quien está con nosotros ..  “En la mesa y en el juego la educación se ve luego” Reza el refrán. “No hagas a otro lo que no quieras que te hagan a ti” es la regla de oro de una buena convivencia. Debemos tener cuidado de hacer parte de nuestra vida el adquirir buenos modales, educarnos, ser  gentiles, tal vez es bueno saber que esto no sólo adorna a quien los posee, sino que usados con sencillez y sin afectación adereza nuestras relaciones con los demás y demuestran una vez más,  “amor”, a los que están cerca de nosotros.

Formamos parte de una sociedad, no estamos solos, convivimos  con otros gracias al Señor. Invitar a compartir nuestra mesa y nuestra comida.. es el mejor agasajo que podemos hacer a nuestros amigos, que lindo hacer y mantener la amistad, conversar y conocerles un poco más. Un mantel nítido, una mesa linda, bellamente arreglada, una exquisita comida, una conversación amena,  hacen cualquier rato, imborrable. Y …. no tienes que servir costosos manjares, sino que ofrecer  con agrado aquello  que  con especial  cuidado  sazonaste para halagar su  paladar.

Los cumpleaños, bodas, aniversarios,  etc. etc.  Todas nuestras fiestas, las celebramos alrededor de una mesa, de hecho casi toda nuestra vida gira alrededor de la mesa, aún los hijos hacen sus tareas y,  nosotras….. las costuras.

Si, tú mesa, es importante.

Quise así nombrar este blog, porque después de haber vivido… y saber que el alimento es algo necesario para nosotros, además de ser fuente de satisfacción, también, que podemos deleitarnos con  un plato exquisitamente confeccionado por manos de un renombrado chef…..nada llena nuestros sentidos como aquél que nuestra mamá en la intimidad del hogar servía en nuestra mesa cualquier día de la semana, o cualquiera del año.

Aquél hecho con elementos sencillos,  que normalmente vendían en la tienda o mercado más  cercano. Que producía la tierra, o la granja, aquél, hecho con los productos más simples que la misma naturaleza nos ofrece.

Cuando para  su elaboración,  utilizamos productos artificiales, ya no es bueno para nuestro cuerpo.  Hoy día se ha abusado de químicos,  muchos son cancerígenos, que se usan para imitar sabores,  también se adicionan para que su tiempo de almacenamiento sea más largo, con cualquier excusa….., tal vez para facilitarnos su  preparación, para incrementar su sabor etc. etc,  Pero ya cuando nuestra comida tiene que pasar por un laboratorio químico……no es lo mismo, ni sabe igual, todos estos químicos pueden venir a afectar no sólo su verdadero sabor,  sino que sus propiedades  y tal vez también,  sus bondades para nuestro organismo…

Aquel que es fácil de elaborar, o tal vez no tan fácil, pero que sabe a casa. Aquél que sabe a lo que con amor cocinaba mamá,  o llevaba a la mesa la abuelita,  aún la Nana, que sabía bien a nuestro paladar, que sabe y huele a casa….. y llena la necesidad no sólo de nutrir nuestro cuerpo, sino que también el alma. Aquél sabor simple, que sabe a sano,  que va con nosotros, que nos cae bien, que es parte de  nuestro entorno, es nuestra costumbre, es a lo que digo   sabor amigo.

Hoy día se ha perdido el gusto  a la cocina, hemos empezado a verlo como que fuera algo muy difícil, y le huimos, a veces pienso que lo  vemos como que hay allí (en la cocina) un león que nos quiere comer,  y con esta actitud  comprometemos la salud  y el bienestar de nuestra familia, además del bolsillo por no caminar esa extra milla.  No nos gusta hacerlo y ni siquiera nos tomamos el cuidado de aprender a guisar  los platos más simples.  Nos hemos querido desentender de algo que tiene un valor capital para el cuidado de la familia, como es la buena alimentación.  Pero no tenemos ni la menor idea de que ingredientes usan para preparar esa cosa que luce muy bien y sabe mejor, peor   pensamos que es sólo don de privilegiados,  si, cocinar es un arte pero es posible conquistarlo si ponemos el debido interés. Y sí vale la pena intentarlo.

Este es el motivo por el que existe este blog, el querer tratar de mostrar, que guisar no es tan difícil, que al saber organizarnos,  medir bien los alimentos, seguir una receta, y al conocer los términos  y las diferentes técnicas que se usan para la confección de distintos platos, se hace mucho más sencillo.